Is í an phríomhfheidhm atá le pacáistiú i bhfolús ná ocsaigin a bhaint, rud atá chun leas an bhia a chosc. Tá an prionsabal sách simplí freisin, toisc go bhfuil meathlú an mhúnla bia mar thoradh go príomha ar ghníomhaíocht na miocrorgánach, agus go bhfuil ocsaigin ag teastáil do mharthanas an chuid is mó de na miocrorgánaigh (mar mhúnla agus giosta). Is é pacáistiú folúis an prionsabal seo a úsáid chun ocsaigin a bhaint ón taobh istigh den phacáiste agus de chealla bia, ionas go gcaillfidh na miocrorgánaigh a dtimpeallacht mhaireachtála. Cruthaíonn an turgnamh nuair a bhíonn an tiúchan ocsaigine sa phacáiste ≤1%, go mbeidh fás agus luas atáirgthe na miocrorgánach ag titim go géar. Nuair a bhíonn an tiúchan ocsaigine ≤0.5%, cuirfear bac ar fhormhór na miocrorgánach agus stopfaidh siad pórú. (Nóta: Ní féidir le pacáistiú i bhfolús bac a chur ar mheath agus mílí an bhia de bharr atáirgeadh anaeróbach baictéir agus imoibriú einsím, mar sin ní mór é a chomhcheangal le modhanna cúnta eile, mar shampla cuisniú, reo tapa, díhiodráitiú, steiriliú ardteochta, steiriliú ionradaíochta, micreathonn steiriliú, salann Picilte, etc.)
Chomh maith le fás agus atáirgeadh miocrorgánach a chosc, is feidhm thábhachtach eile é dí-ocsaiginiú i bhfolús chun ocsaídiú bianna a chosc. Toisc go bhfuil méid mór aigéid shailleacha neamhsháithithe in olaí agus saillte, déantar iad a ocsaídiú trí ghníomhú ocsaigine, rud a dhéanann blas ar bhianna agus a théann in olcas. Chomh maith leis sin, déanann ocsaídiú difear do chaillteanas vitimíní A agus C, substaintí éagobhsaí i líocha bia, rud a fhágann go bhfuil an dath níos dorcha. Dá bhrí sin, is féidir le scagairíní ocsaigine bia a chosc go héifeachtach.
Chomh maith le feidhmeanna dí-ocsaídithe agus dearbhaithe cáilíochta pacáistithe i bhfolús, tá feidhmeanna frithbhrúite, bacainní gáis agus caomhnaithe i bpacáistiú teannta i bhfolús den chuid is mó, ar féidir leis an dath, an cumhráin, an blas, an cruth agus an cothú bia bunaidh a choinneáil go héifeachtach am. luach.
